parfait z foie gras z konfiturą owocową i orzechami laskowymi. Aksamitne foie gras, posypane jedynie wiórkami orzechowymi, przyjaźnie współgra z konfiturą, której smak przywodzi na myśl a to kompot z suszu, a to pomarańczową marmoladę. Wyważona słodkość idzie w parze z kremowym foie gras, a przystawka ustawia poprzeczkę bardzo wysoko.