Breslauer Küche, czyli co jadali mieszkańcy Wrocławia przed 1945 rokiem? Zobacz przepisy - slajd 3 z 10

Zupa ziemniaczana à la hotel Savoy

Ta zupa to przykład jak danie z restauracji szybko potrafi trafić do domowej kuchni. Specjał ten zagościł w karcie dań hotelu Savoy przy placu Kościuszki około 1910 roku, a już w połowie lat dwudziestych stał się klasyką kuchni Wrocławia.

Składniki (4 porcje): 50 dag chudej wołowiny, 1 kg ziemniaków, 1 mały seler, 2 duże cebule, 2 pomidory, 2 jajka ugotowane na twardo, kilkanaście ogonów z raków, posiekana zielenina (pietruszka, koper), sól, pieprz

Przygotowanie zupy rozpoczynamy od pokrojenia pomidorów, ziemniaków, cebuli i selera w średnią kostkę. Pomidory dobrze jest sparzyć i obrać ze skórki. Zupę będziemy przecierać przed podaniem, dlatego wielkość i kształt kawałków warzyw nie ma większego znaczenia. Mięso oraz pokrojone warzywa wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą (około 2l) i zagotowujemy. Zmniejszamy moc palnika i na małym ogniu gotujemy zupę, aż warzywa zaczną się rozpadać, a mięso będzie miękkie. Zajmuje to około półtorej godziny. Jeśli chodzi o szyjki rakowe – najlepiej kupić już obrane, zamrożone. W czasie kiedy zupa się gotuje, gotuje jajka na twardo i po ostudzeniu obieramy i siekamy. Szyjki rakowe rozmrażamy na sitku. Siekamy pietruszkę oraz koperek. Kiedy stwierdzimy, że mięso już jest miękkie, wyciągamy je z zupy i kroimy w kostkę o boku około 1 cm. Zupę miksujemy blenderem, doprawiamy do smaku pieprzem i solą. W razie potrzeby gotujemy jeszcze chwilę aby zagęścić, lub dolewamy trochę wody aby rozrzedzić zupę. Zależy to od naszych preferencji co do konsystencji przetartej kartoflanki. Zupę podajemy w ten sposób, że na dno głębokiego talerza nakładamy pół posiekanego jajka na twardo, kilka szyjek rakowych i kilka kawałków mięsa.

Za „Historyczna uczta dla wrocławskich smakoszy. Kulinarny Wrocław z Michałem Wacławem i Łukaszem Wasyliszynem.”, radioram.pl