Na Uniwersytecie Ekonomicznym zajęli się badaniami... gęsiny

Tradycja hodowli gęsi w Polsce sięga XVII wieku. Po latach zapomnienia znów na polskie stoły wraca gęsina. To doskonałe i zdrowe mięso oraz wyśmienity i bardzo łatwo przyswajalny tłuszcz. Szczególnie cenione - gęsi regionalne - zbadali naukowcy z Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu we współpracy z Instytutem Zootechniki PIB w Krakowie.

Naukowcy sprawdzili jakie właściwości technologiczne i wartości odżywcze ma mięso gęsi odmian południowych: Lubelskich i Kieleckich oraz północnych: Kartuskich i Suwalskich. Gęsi te, podobnie jak 9 innych ras i odmian, są objęte krajowym programem ochrony zasobów genetycznych i utrzymywane w Stacji Ochrony Zasobów Genetycznych Drobiu Wodnego Instytutu Zootechniki - PIB w Dworzyskach.

Łącznie programem ochrony objętych jest około 4600 gęsi. Gęsi starych odmian lokalnych są doskonale przystosowane do często trudnych warunków klimatycznych regionu, z którego się wywodzą. Charakteryzują się odpornością na choroby, dobrym umięśnieniem i małym otłuszczeniem tuszki. Odmiany południowe są mniejsze i mniej tłuste. Gęsi z północy odwrotnie. Mają mocną budowę ciała, są większe i lepiej umięśnione.


Naukowcy z Wrocławia, oprócz właściwości technologicznych i odżywczych, badali również cechy sensoryczne t.j. smak, zapach, kruchość i soczystość mięsa po upieczeniu. Najlepszą kruchością i soczystością odznaczało się mięso gęsi Kartuskich. Mięso tych gęsi charakteryzowało się również największą zawartością kwasów omega-3, które regulują ciśnienie krwi, przeciwdziałają niedrożności naczyń wieńcowych i tym samym zapobiegają miażdżycy, nadciśnieniu i zawałom serca.

Naukowcy podkreślają, mięso gęsi to samo zdrowie. Zawiera bowiem dużo białka, około 23 procent, dużo składników mineralnych takich jak - potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo niezbędne składniki do zachowania organizmu w dobrej kondycji. Ponadto podczas smażenia mięsa wytapiają się duże ilości tłuszczu, który porównywany jest z oliwą z oliwek. Wyrabia się z niego doskonały smalec, ale oprócz tego świetnie nadaje się do smażenia i sporządzania sosów. Polska jest jednym z największych producentów gęsiny i to tej najlepszej - z proekologicznego chowu.

jg