We Wrocławiu od ponad 40 lat kształcą specjalistów od żywności

Produkują substancje do walki z chorobami, badają soki, owoce, warzywa, opracowują nowe metody pieczenia chleba, a nawet jako jedni z niewielu w Polsce kształcą profesjonalnych piwowarów. Mowa o naukowcach zajmujących się naukami o żywności. W tym roku ich wydział świętuje 40-lecie.

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu to najmłodszy spośród pięciu wydziałów uczelni, ale jego lwowskie korzenie sięgają XIX wieku i otwartej w 1856 roku w Dublanach Szkoły Gospodarstwa Wiejskiego (która przekształciła się później w Politechnikę Lwowską).

W ciągu 40 lat studia na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności, ukończyło ponad 5,5 tysiąca absolwentów (spotykają się na jubileuszowym zjeździe w najbliższą sobotę – 1 lipca). Obecnie każdego roku studiuje tu około 1,3 tys. osób.

W tej chwili trwa rekrutacja na cztery kierunki: biotechnologię, technologię żywności i żywienie człowieka, zarządzanie jakością i analizę żywności oraz żywienie człowieka i dietetykę. Sądząc po liczbie zarejestrowanych kandydatów – wszystkie cieszą się wśród maturzystów ogromną popularnością. Ten ostatni: żywienie człowieka i dietetyka - dotychczas prowadzony był tylko jako studia magisterskie, teraz po raz pierwszy odbywa się nabór na studia I stopnia – i jak się okazuje to po weterynarii najczęściej wybierany spośród 27 kierunków studiów na UPWr.

- Wszystko czego uczymy na naszym wydziale ma związek z żywnością i żywieniem ludzi, więc wpisuje się w jeden z najważniejszych globalnych problemów – mówi prof. Anna Czubaszek, dziekan Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności. – W gospodarce branże żywieniowe będą się w najbliższych latach dynamicznie rozwijać, a to oznacza rosnące zapotrzebowanie na specjalistów. ONZ ocenia, że do 2050 roku produkcja żywności na świecie musi wzrosnąć 2,5-krotnie. Prace nad tzw. żywnością dla przyszłości to jeden z priorytetów Unii Europejskiej, a nasz wydział specjalizuje się także w poszukiwaniu nowych rozwiązań dla produkcji żywności prozdrowotnej.

Najważniejsze kierunki badawcze naukowców związanych z Wydziałem to monitorowanie produkcji żywności pod kątem bezpieczeństwa zdrowotnego; bioaktywne substancje pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich otrzymywanie, charakterystyka  oraz wykorzystanie w formie  biopreparatów służących prewencji chorób cywilizacyjnych; biotransformacje naturalnych bioaktywnych związków z grupy steroidów i flawonoidów; biotechnologiczne wykorzystanie drożdży niekonwencjonalnych i wpływ diety na stan zdrowia konsumentów.

Studenci zgłębiający wiedzę o żywieniu to jedna z bardziej aktywnych grup studentów na UPWr – działają w 8 kołach naukowych, a lody i kawa przygotowane przez nich w kuchni molekularnej są najsmaczniejsze w mieście.

„40-latek” dopiero wchodzi w fazę wysokiego rozwoju. Rozpoczęta właśnie, warta 95 milionów złotych inwestycja uczelni w centra innowacyjnych technologii, to między innymi dwa wielkie przedsięwzięcia WBiNoŻ-u. Na wrocławskim Biskupinie (gdzie wydział ma siedzibę) powstanie 3-piętrowy budynek o powierzchni ponad 5,8 tys. m.kw. - to Centrum Biologii Stosowanej oraz Innowacyjnych Technologii Produkcji Żywności, a w Pawłowicach rozpoczyna się budowa Centrum Produktu Regionalnego.