Wiemy, kiedy wreszcie otworzą legendarną Piwnicę Świdnicką

W najstarszym lokalu gastronomicznym we Wrocławiu i jednym z najstarszych w Europie przedłużają się prace remontowe. Nowy gospodarz lokalu kompletuje też zespół pracowników.

Piwnica Świdnicka, która pozostaje zamknięta od ponad pięciu lat nie miała w ostatnich latach szczęścia do najemców. Jesienią ubiegłego roku  - po rezygnacji firmy Hotelarz z prowadzenia prestiżowej restauracji - umowę z miastem podpisał nowy najemca - spółka Freeride. Jej przedstawiciele zapowiedzieli wtedy, że jedną z największych zmian w odmienionej Piwnicy Świdnickiej będzie minibrowar.

-  Wciąż prowadzimy w Piwnicy Świdnickiej intensywne prace remontowe. Cały czas trwa też rekrutacje nowego personelu. W sumie zamierzamy zatrudnić blisko 30 osób, do obsługi kuchni, barmanów i kelnerów - powiedziała nam Agnieszka Płucienniczak, przedstawicielka spółki Freeride. Początkowo otwarcie lokalu zapowiadano na na przełom kwietnia i mają, teraz wskazywana jest druga połowa czerwca.  

Piwnica Świdnicka zajmuje powierzchnię prawie 1700 mkw w podziemiach Ratusza, na których funkcjonuje 9 sal restauracyjnych, a do tego dochodzi zaplecze kuchenne. Nowy najemca przystępując do przebudowy, zobowiązała się uwzględnić historię i charakter lokalu , w tym – jak to określono „społecznej, kulturowej i etnicznej różnorodności Wrocławia”. Najemca zaplanował zainstalowanie w nim browaru i jednocześnie utworzenie miejsca spotkań z widokiem na  warzelnię.

Minibrowar główną atrakcją Piwnicy Świdnickiej

Pierwszą z nich będzie „strefa dziedzictwa zastanego”, która znajdzie się w najstarszej części lokalu i nawiąże do tradycji biesiadowania oraz picia piwa. Oferta gastronomiczna oparta będzie na lokalnych wrocławskich produktach. W drugiej strefie - „dziedzictwa przywiezionego” - znajdą się galerie, sklep z lokalnymi produktami, piwem i pamiątkami. Znajdzie się ona w najmłodszych salach piwnicy. Będzie to również miejsce na uroczystości, wydarzenia kulturalne czy organizację infopunktu o Wrocławiu. Dla trzeciej strefy - Sali Książęcej – przewidziano różne funkcje, zależnie od okazji lub planowanych wydarzeń.

Jako największą atrakcję odmienionej Piwnicy Świdnickiej jej nowi najemcy wskazują minibrowar restauracyjny z warzelnią. Buduje go niemiecka firma Kaspar Schulz. Wydajność nowego browaru to  2500 hektolitrów miesięcznie. Browar będzie produkował najpopularniejsze gatunki piwa: lager, pils, weizen (białe piwo) i ciemne. Do tego mają być produkowane gatunki sezonowe.

Najemca Piwnicy Świdnickiej - spółka Freeride - prowadzi od kilku lat między innymi pub Pinta w budynku Ovo. Spółka podpisując umowę na 10 lat z możliwością jej przedłużenia, zobowiązała się do płacenia miesięcznego czynszu w wysokości 45 tys. złotych.

Historia Piwnicy Świdnickiej sięga drugiej połowy XIII wieku

W podziemiach wrocławskiego ratusza początkowo mieściła się miejska gospodą, w której serwowano piwo z okolicznych browarów. Swoją nazwę lokal wziął od  Świdnicy, z której sprowadzano do niego piwo jęczmienne. Piwnica była wielokrotnie rozbudowywana, a swój obecny kształt osiągnęła pod koniec XV wieku.

Na początku XX wieku wrocławska restauracja przeszła duży remont w ramach którego została zelektryfikowana. Tuż przed II wojną światową restauracja była ogromna - mogła pomieścić jednorazowo 700 osób plus obsługę. Pod koniec II wojny światowej restauracje przekształcono w schron, a po jej zakończeniu przez 15 lat Piwnica Świdnicka była zamknięta. Przywrócono ją do życia w 1960 roku. Pod koniec XX wieku - gdy wydzierżawił ją Ryszard Varisella, właściciel Browaru Piast, piwnica została gruntowanie odrestaurowana i przywrócono jej dawną funkcję - piwiarni i restauracji.