Wrocławski browar warzy piwo według receptury sprzed 400 lat

We Wrocławiu znów warzą Schöpsa! Wrocławski Browar Stu Mostów po roku przygotowań rozpoczął warzenie piwa według odtworzonej historycznej receptury. Schöps to piwo pszeniczne, które od zawsze zawiązane było z Wrocławiem.

W ostatnich latach w naszym mieście powoli odradzają się tradycje piwowarskie. Małe, rzemieślnicze browary nie tylko podążają za nowymi trendami na rynku browarniczym, ale też starają się sięgać do dawnych receptur.

- Schopsa warzono od połowy XVI do połowy XVIII wieku. To piwo było symbolem Wrocławia, przyniosło miastu sławę. Przez 200 lat uznawane było za czołowe w tej części Europy. Miało ogromne znaczenie dla stylu życia i w codziennej diecie wrocławian. Dlatego odtwarzamy ten styl. Chcemy by znów był we Wrocławiu warzony – tłumaczy Arletta Ziemian, współwłaścicielka Browaru Stu Mostów.

Po roku przygotowań browar z ulicy Długosza rozpoczął warzenie piwa w stylu Schöps. Nad odtworzeniem historycznej receptury, od ponad roku pracował międzynarodowy zespół piwowarów, technologów i historyków. Projekt był omawiany na konferencji Trends in Brewing 2016 w Belgii, Nordic Brewers Meeting w Finlandii oraz promowany podczas Berlin Beer Week, gdzie premierę miała okolicznościowa publikacja „Schöps – najsławniejsze piwo we Wrocławiu”, autorstwa dr. Grzegorza Sobela, historyka i znawcy kuchni dawnego Wrocławia.

- Wskrzeszamy Schöpsa na bazie wiedzy jak wyglądało piwowarstwo tamtych czasów, doświadczenia najlepszych ludzi z branży i dzięki szczepom drożdży zachowanym w niemieckich bankach drożdżowych – dodaje Grzegorz Ziemian, współwłaściciel browaru.

Piwo zostało uwarzone w ubiegły piątek. Teraz fermentuje, a następnie na jakiś czas trafi do leżakowni. Trunku spróbować będzie można dopiero 20 września. Data nie jest przypadkowa, bowiem wtedy we Wrocławiu odbędzie się EBC Symposium - europejskie spotkanie naukowców i technologów piwowarstwa.