Gdzie we Wrocławiu zjeść lekkostrawną i pyszną pizzę?

Otóż to. Czy pizza może być lekkostrawna? Wielokrotnie doświadczaliśmy czegoś wręcz odwrotnego. Ciężka pizza i ciężki żołądek przez kilka godzin po spożyciu pizzy na mieście. Męczarnia zamiast radości z wyjścia na pizzę. Ale jest na to sposób. Valerio Valle, zdobywca tytułów mistrza Włoch i wicemistrza świata w robieniu pizzy, który otworzył pizzerię Tutti Santi we Wrocławiu, udowodnił, że może być inaczej. Pizze przygotowywane według technologii mistrza są nie tylko pyszne i wykwintne, ale przede wszystkim lekkostrawne.

Co powoduje, że pizze przygotowywane w Tutti Santi są lekkostrawne – zapytaliśmy mistrza Valerio Valle. – Otóż tajemnica tkwi w procesie przygotowania ciasta. Wszystko zależy od zawartości białka w mące. Im jest go więcej tym więcej glutenu. Podczas wyrabiania ciasta z mąki, zawarty w niej gluten w wyniku sieciowania tworzy z wodą strukturę przestrzenną nadającą ciastu ciągliwą konsystencję. Powoduje to uwięzienie pęcherzyków dwutlenku węgla powstającego w cieście, gdy podlega ono fermentacji, co z kolei odpowiada za wzrost jego objętości podczas „wyrastania”, a po wypieczeniu otrzymane pieczywo ma porowatą strukturę – tłumaczy mistrz.

– Tajemnica tkwi w procesie dojrzewania ciasta (nie mylić z wyrastaniem, fermentacją) podczas dojrzewania ciasta związki złożone rozkładają się na proste i ciasto staje się lekkostrawne. Tak więc czym więcej białka w mące tym czas dojrzewania dłuższy. My stosujemy najlepszą na świecie mąkę do pizzy 5 stagioni. Do niej dobieramy temperaturę ciasta i liczbę godzin dojrzewania żeby uzyskać idealnie chrupiące ciasto – dodaje Valerio Valle.

No cóż, do tej pory myśleliśmy, że pizza to takie proste, mąka woda, drożdże... mistrz Włoch wyprowadził nas z błędu. Lata doświadczeń robią swoje. Valerio Valle swoją wiedzę czerpał pracując we włoskich pizzeriach, później doskonalił swoją technikę zdobywając wiedzę z zakresu piekarnictwa i studiując jakie procesy zachodzą w cieście podczas procesu fermentacji i dojrzewania.

Dzisiaj prowadzi własną szkołę pizzy i jest zdobywcą wielu prestiżowych nagród i tytułów na międzynarodowych konkursach pizzy. Niestety to nie koniec niespodzianek, nie tylko mąka, ale każdy z dodanych do niej składników ma ogromne znacznie. Mistrz tłumaczy nam, że każdy drobiazg wpływa na jakość ciasta: oliwa na kolor i chrupkość, sól na elastyczność ciasta i smak, drożdże najlepiej piwne – specjalny szczep, a do tego temperatura wody i powietrza przy wyrabianiu ciasta. Szaleństwo - pizza to chyba najbardziej skomplikowane danie na świecie!

No dobrze, wiemy że pizza w Tutti Santi jest lekkostrawna, ale co ze smakiem? Pytamy menadżera Tutti Santi - Bartosza Fujaka, który prowadzi pizzerię we Wrocławiu. - Stosujemy tylko receptury Mistrza Valeria Valle. Używamy wyłącznie oryginalnych, wysokiej jakości włoskich składników. Oczywiście podstawą jest mąka „5 Stagioni”. Do ciasta dodajemy oliwy, a jako dodatków używamy włoskie szynki, bresaole (dojrzewająca w winie i ziołach wołowina), mozzarela di bufala, ser pecoriono i wiele innych włoskich specjałów. Mamy także pizzę z truflami – podkreśla Bartosz Fujak.

Trzeba także wspomnieć, że Valerio Valle to wielokrotnie nagradzany , jeden z czołowych włoskich pizzaiolo (pizza maker) , który zdobył najwyższej wagi trofea na międzynarodowych konkursach pizzy we Włoszech i innych krajach, min: -1 Miejsce Narodowy Mistrz Włoch - Pizza klasyczna ; -Najlepsza Pizza – technika I wypiek, Mistrz Włoch -1 Miejsce trofeum Alimonti ; - Vice - Mistrz Świata Pizzy z mąki kamut ; - Tytuł Mistrza – Osiągnięcia w dziedzinie pizzy "Wiedza na rzecz wzrostu" ; -3 miejsce: Pizza e Vino Ecotour 2008 ; -7 Miejsce w World Championship Pizza Rimini Wysoka jakość ; -3 ° Miejsce Umiejętności techniczne Salerno 2008 ; -7 miejsce Pizza Klasyczna - Salerno 2008 ; - Śródziemnomorska Nagroda za profesjonalizm 2010 : kategoria pizzy ; - Pizza- Oscar 2010 : najlepsza prezentacja ; - Best Oscar Pizza Technika w 2011 ; - Śródziemnomorska Nagroda za profesjonalizm w 2012 : Kategoria pizzeria - Wybrany przez zespół Luigiego Cremona do udziału w "Pizze Neapolu " najlepszy Piekarz Emerging 2013 " - Aktualnie w TOP 25 Włoskich Pizzaioli wg Roberto Piccinelli We wrześniu 2009 roku został zaproszony do Japonii, aby spróbować swoich sił w dwóch włoskich festiwalach pizzy. Valerio zajął pierwsze i drugie miejsce w Tokio i Jokohamie.

Zapraszamy do Pizzerii Tutti Santi, miejsca niezwykłego , gdzie w cudownym, ciepłym nastroju można zjeść pizzę według receptury mistrza Włoch Valerio Valle. Lokal mieści się w budynku wolnostojący na parkingu Galerii Handlowej Borek)przy alei Hallera 52.