Mątwa, nigiri wołowe i jeleń z owsianką, czyli zimowe propozycje wrocławskiej restauracji [ZDJĘCIA]

W pierwszej połowie grudnia swoje zimowe pomysły zaprezentował Piotr Apanel – szef kuchni restauracji OVO działającej przy wrocławskim hotelu Hilton. Wśród propozycji na szczególną uwagę zasługuje polędwica z jelenia podawana z owsianką z topinamburem oraz nigiri wołowe w towarzystwie wędzonego węgorza.

Zimowe menu działającego od półtora roku OVO Bar & Restaurant to kontynuacja zaskakujących połączeń, które serwuje wrocławianom szef kuchni Piotr Apanel. Nie brakuje ich również w nowym, zimowym menu. - Z jednej strony staramy się zaproponować gościom nowe smaki, których nie znajdą nigdzie indziej. Z drugiej chcemy, aby spotkali się z pozornie znanymi składnikami, ale w nieznanym wydaniu. Dlatego w naszej ofercie dominuje połączenie produktów charakterystycznych dla klasycznej kuchni, którą wzbogacamy o niebanalne dodatki z całego świata – mówi Piotr Apanel.

W zimowej karcie znalazły się między innymi kaczka w mandarynkowej glazurze, podana z sosem z foie gras i pasternaka, czarnym duxelle z orzechów włoskich, aromatycznym puree ziemniaczanym i jarmużem. Ciekawą alternatywą jest kaczka pekińska ze śliwkowym sosem hoi-sin, siekanymi warzywami i orzeźwiającym octem z orzechów.

Na uwagę zasługuje przede wszystkim polędwica z jelenia szlachetnego, pochodzącego z lokalnych lasów. W OVO serwowana jest z octem z granatu, rodzimymi owocami leśnymi, gorzką czekoladą, dżemem z kopru włoskiego i mięty, a także intrygującą owsianką z topinamburem.

Nieoczywistym połączeniem jest opalany tuńczyk, podawany z żelem bananowym, masłem cytrynowym, czerwoną zupą z migdałów i cebulkami perłowymi.

- Dzięki umiejętnemu potraktowaniu pozornie znanych produktów, udaje nam się wydobyć na talerzu pełną paletę smaków – słodkich, gorzkich, kwaśnych i solonych, które mieszają się ze sobą i umiejętnie uzupełniają – mówi Piotr Apanel. – Zachęcamy do próbowania, do eksperymentowania. Bo w gotowaniu nie ma żadnych barier – dodaje.

Na deser szef kuchni proponuje mus czekoladowy z rokitnikiem, orzechami laskowymi, glonami i masłem, a także zaskakujące połączenie rodem z Wielkiej Brytanii, czyli treacle tart z miso, pączkami róż i przełamującymi smak lodami z kwaśnej śmietany.

Dodatkową sezonową atrakcją jest zimowa chatka na patio, która czeka na fanów grzanego wina.