Jeśli karp na Wigilię, to oczywiście z Milicza. Jak go przyrządzić i co na to lekarz

Zastanawiasz się, co sprawia, że jedna ryba wręcz rozpływa się ze smakiem w ustach, a inna przywołuje nieprzyjemny posmak mułu? Znany filozof mawiał „jesteś tym, co jesz”. Ta sama reguła dotyczy ryb. Stawy Milickie SA zwracają szczególną uwagę na każdy aspekt hodowli, z wyżywieniem na czele. Na terenie Stawów Milickich ryby słodkowodne są hodowane aż od 800 lat!

Cały cykl hodowlany karpia milickiego odbywa się na terenie Doliny Baryczy. Jest to ekologiczna hodowla prowadzona na obszarze objętym rezerwatem przyrody. Narybek pochodzi z hodowli Stawów Milickich i to z niego w ciągu trzech lat wyrasta najbardziej popularny w Polsce karp z okolic Milicza. Ryby odżywiają się pokarmem naturalnym wytworzonym w stawach, a do dokarmiania stosuje się tylko pasze zbożowe naturalnego pochodzenia. Produkcja trwa trzy lata i opiera się na tradycyjnych dla tego regionu metodach hodowli. Większość prac, tak jak przed setkami lat, wykonywana jest ręcznie przez wykwalifikowanych rybaków i ichtiologów pod nadzorem weterynaryjnym oraz przy spełnianiu warunków humanitarnego traktowania ryb.

Ryby oddawane są także procesowi płukania pozwalającemu na oczyszczenie ryby i usunięcie posmaku charakterystycznego dla niektórych gatunków ryb słodkowodnych. Wysoką jakość potwierdza certyfikat Polskiego Towarzystwa Rybackiego. Karp milicki, to również tradycyjny produkt regionalny wpisany na listę Ministerstwa Rolnictwa Rozwoju Wsi.

Cykl produkcyjny karpia milickiego trwa 3 lata i składa się z 5 etapów: tarło, wychów narybku (lipcówka), odchów i zimowanie narybku jesiennego, obsada stawów handlowych zwanych też towarowymi, odłowy.

Mięso karpia jest delikatne i choć zawiera sporo tłuszczu, to wraz z białkiem jest bardzo łatwo przyswajalne. Zawiera wiele soli mineralnych i witamin. Karp należy do ryb, których spożywanie polecane jest przez lekarzy, jako profilaktyka zmniejszająca ryzyko choroby wieńcowej.

Poza tym występują w nim mikroelementy. Pod względem zawartości składników mineralnych ryby wyraźnie przewyższają inne produkty spożywcze. Spożywając potrawy z karpia, wprowadza się do organizmu o 50% kalorii mniej aniżeli przy spożyciu takiej samej ilości potrawy z mięsa wołowego.

To jednak nie wszystko. Karp, za sprawą swoich właściwości, jest rybą polecaną przez lekarzy przy profilaktyce schorzeń kardiologicznych, zwłaszcza choroby wieńcowej. Wyselekcjonowane przez Stawy Milickie SA karpie i inne ryby słodkowodne posiadają wyjątkowe właściwości:

Pochodzą z ekologicznej hodowli prowadzonej w rezerwacie przyrody „Stawy Milickie”

Są karmione tylko i wyłącznie naturalnymi zbożami;

Były poddane procesowi płukania, dzięki któremu ryba została całkowicie oczyszczona z mulistego posmaku, tak charakterystycznego dla niektórych ryb słodkowodnych z innych hodowli;

Nad hodowlą czuwa doświadczona kadra naukowców gwarantująca najwyższą jakość ryb;

Hodowla jest prowadzona pod pełnym nadzorem weterynaryjnym, w humanitarnych warunkach;

Najwyższą jakość ryb ze Stawów Milickich SA potwierdza certyfikat Polskiego Towarzystwa Rybackiego.

Stawy Milickie SA są nowoczesnym i innowacyjnym zakładem, który spełnia wszystkie normy oraz posiada niezbędne certyfikaty, ale doskonały, naturalny smak ryb to zasługa wielowiekowego doświadczenia i poszanowania bogatej tradycji.

Poniżej pokazujemy jeden z wielu sposobów na przyrządzenie tej ryby.

Świąteczne paszteciki z karpiem milickim

SKŁADNIKI:

700 g karpia milickiego (filet lub dzwonki)

4 suszone pomidory

1/2 białej części pora

1 mała cebula

20 g suszonych grzybów

5-6 gałązek tymianku

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 żółtko

1,5 l buliony warzywnego

sól, pieprz

do posypania pasztecików (np. sól morska, czarnuszka, płatki chili)

1 kromka razowego chleba

PRZEPIS:

W garnku zagotować bulion, dodać grzyby i gotować na wolnym ogniu ok. 15 minut. Następnie do gorącego wywaru włożyć filety lub dzwonki z karpia i sparzyć je przez ok. 10 minut. Po tym czasie wyciągnąć łyżką cedzakową rybę oraz grzyby. Skórę i duże ości usunąć z ryby. W maszynce do mięsa zmielić mięso z karpia z grzybami, a na koniec przepuścić przez maszynkę kromkę razowego chleba. Cebulę, por, listki tymianku i suszone pomidory drobno posiekać i zeszklić na 1 łyżce oleju z suszonych pomidorów. Całość przełożyć do miski z karpiem i grzybami, a następnie dokładnie wymieszać doprawiając masę solą oraz pieprzem.

Piekarnik nagrzać do ok. 180 st. C. Z ciasta francuskiego wycinać dowolne kształty na paszteciki i wypełniać je masą z karpia i grzybów. Wierzch pasztecików posmarować rozmąconym żółtkiem z wodą i posypać solą morską, czarnuszką lub chili. Paszteciki ułożyć na blaszce do pieczenia i piec ok. 15 minut, aż ładnie się zrumienią. Podawać z czerwonym barszczem.