tuWroclaw poleca: Plastrami – raj dla miłośników peklowanej wołowiny

Jeśli kochacie wołowinę, a dodatkowo nie przeszkadza Wam forma ulicznego jedzenia, zdecydowanie powinniście wybrać się do otwartego we wrześniu baru Plastrami. To niewielki streetfoodowy lokal, który działa zaraz obok Rynku, przy skrzyżowaniu ulic Szewskiej i Wita Stwosza.

Jego właściciel i pomysłodawca to znany we Wrocławiu Szef Kuchni, pracujący wcześniej m.in. w restauracjach La Folie, Projekt Wieża czy Cherry Lounge. Krzysztof Matuszkiewicz, bo o tym byłym uczestniku programu Top Chef mowa, po latach działalności w zupełnie innych kuchniach, zdecydował się stworzyć autorski projekt z otwartą kuchnią, zamieniając piękne kompozycje na talerzach, na kanapki z mięsem.

Matuszkiewicz nie poszedł jednak na łatwiznę, nie zajął się popularnymi w dalszym ciągu burgerami, ale swoim głównym produktem stworzył pastrami, do czego zresztą po części nawiązuje nazwa Plastrami.

Czym jest pastrami? W skrócie to peklowany mostek wołowy, mocno przyprawiony m.in. kolendrą i brązowym cukrem, choć zestaw przypraw uzależniony jest tak naprawdę od Szefa Kuchni. W dalszej kolejności mięso jest wędzone, a następnie krojone w cienkie plastry i wkładane do kanapki.

Najpopularniejszym przedstawicielem pastrami jest nowojorskie Katz"s Delicatessen, gdzie pomiędzy dwie kromki żytniego trafia kilkaset gram pastrami, a całość uzupełniana jest musztardą i kiszoną kapusta. Sam proces produkcyjny trwa nawet kilka tygodni, w trakcie których mięso nabiera odpowiedniej struktury i smaku.

Tego typu przekąska bije rekordy popularności za oceanem, a od kilku lat zadomowiła się w Polsce. Wiele lokali korzysta z gotowego pastrami, przygotowywanego przez zewnętrzną firmę, dlatego tym bardziej docenić należy, że w Plastrami za cały proces przygotowania odpowiadają pracownicy.

Podstawą streetfoodowego baru są jakościowe składniki, w tym choćby wypiekane przez Szefa na miejscu pieczywo - bułki, chleb, croissanty czy chałki. Te ostatnie przydają się w menu śniadaniowym, bo Plastrami serwuje swoje specjały od samego rana, choć w nieco lżejszej formie, np. bajgla z jajecznicą czy właśnie chałki z pastrami. W menu popołudniowym Plastrami pojawia się zarówno wspomniana klasyczna opcja z samym mięsem, kapustą i musztardą, Ruben, jak i pastrami Carlos z czerwoną kapustą, sicilliana picante, wyrabianym na miejscu majonezem, cebulą i wołowiną lub kanapkę z soczystym pulled pork, a także pieczonym żebrem.

Plastrami to pierwsze we Wrocławiu miejsce tak mocno skupiające się na pastrami własnej produkcji, wpisujące się w popularny ostatnio trend kanapek premium, które z założenia mocno odbiegają od nudnych burgerów. Plastrami zachwyca aromatycznym, mocno ziołowym w smaku i kruchym mięsem, świetnymi wypiekami i sycącymi zestawami śniadaniowymi. Jeśli cenicie dobry smak, nie możecie pominąć tego adresu.

Gdzie? Wita Stwosza 44