Co jeść w chorobach układu krążenia?

Program Profilaktyki i Leczenia Chorób Układu Sercowo-Naczyniowego POLKARD na lata 2017- 2020 stawia nieprawidłowo zbilansowaną dietę jako jedną z podstawowych przyczyn zapadania na całe spektrum chorób układu krążenia. Ryzyko zwiększa się wraz z występowaniem nadwagi lub otyłości. Jaką dietę stosować w chorobach serca i naczyń krwionośnych?

Jaka dieta w chorobach układu krążenia?

Racjonalna i urozmaicona dieta, dostarczająca odpowiednie ilości makroskładników i witamin jest kluczem do zdrowia. Ogromne korzyści przynosi stosowanie diety śródziemnomorskiej bogatej w dobrej jakości tłuszcze nienasycone, świeże warzywa i antyoksydanty. Podstawą żywienia mieszkańców Basenu Morza Śródziemnego są pokarmy bogate w błonnik – pełnoziarniste pieczywo, rośliny strączkowe i orzechy (włoskie, laskowe, migdały). Spożywa się dużą ilość ryb i oliwy z oliwek dodawanej niemalże do każdej potrawy, do tego cebula i czosnek. Serwuje się niewielkie ilości czerwonego mięsa, ze szczególnym ograniczeniem wieprzowiny. 

Stosowanie diety śródziemnomorskiej wpływa na poprawę profilu lipidowego oraz poziom glukozy we krwi. Kwasy tłuszczowe omega 3 z kolei działają przeciwzapalnie i wspierają odporność organizmu.

Dieta śródziemnomorska uznawana za najzdrowszą na świecie jest w ofercie wielu firm oferujących tzw. dietę pudełkową. Catering dietetyczny we Wrocławiu, Warszawie, czy innych dużych miastach wychodzi naprzeciw potrzebom swoich klientów i oferuje w pełni zbilansowane posiłki, dostarczane prosto do domu. 

Jakie są zalecenia żywieniowe w chorobach serca?

Podstawowe zalecenia dotyczące diety w chorobach układu krążenia:

Nasycone kwasy tłuszczowe powinny stanowić około 10% zapotrzebowania energetycznego;
Należy eliminować kwasy tłuszczowe typu trans;
Spożycie soli kuchennej nie przekracza 5 g na dobę;
Spożycie warzyw to minimum 200 g na dobę;
Spożycie owoców to minimum 200 g na dobę;
Spożycie ryb co najmniej 1-2 razy w tygodniu z uwzględnieniem tłustych ryb;
Unikanie spożywania słodzonych napojów;
Ograniczenie dobowego spożycia alkoholu do 20 g u mężczyzn i 10 g u kobiet 

Ograniczenie spożycia soli wiąże się z wyeliminowaniem wysoko przetworzonych produktów takich jak zupy i sosy w proszku i z puszek, kostki rosołowe, przemysłowe wędliny, pasty do smarowania, słone przekąski, chipsy, paluszki. Dla wydobycia walorów smakowych w kuchni należy stosować zioła, a sól kuchenną zastąpić solą potasową, która ma ograniczoną zawartość sodu. 

Co jeść w chorobach układu krążenia?

  Warzywa i owoce w diecie to źródło witamin, składników mineralnych, antyoksydantów, antocyjanów i polifenoli. Dodatkowo jako źródło błonnika mają dobroczynny wpływ na pracę jelit. Błonnik obniża stężenie cholesterolu, przyspiesza jego wydalanie z kałem oraz wiąże kwasy żółciowe.
  Osoby z chorobami układu krążenia szczególną uwagę powinny zwrócić na zmniejszenie ilości cholesterolu i tłuszczy nasyconych w diecie. Zbyt wysokie stężenie cholesterolu i jego odkładanie w ścianach tętnic może mieć wpływ na wystąpienie miażdżycy, prowadząc w konsekwencji do zawału serca lub udaru mózgu. Produkty z wysoką zawartością cholesterolu to tłuste mięsa, podroby, śmietana, majonez, masło, żółtka jaj i wyroby cukiernicze. 
  W diecie osób z chorobami serca zalecane są chude gatunki mięs takie jak indyk, kurczak, wołowina, cielęcina jako źródło pełnowartościowego białka. 
  Bardzo korzystne dla zdrowia jest spożywanie tłuszczów roślinnych nienasyconych omega 3, które występują w oleju lnianym i rzepakowym. Nienasycone kwasy tłuszczowe z tej grupy znajdziemy także w tłustych rybach morskich takich jak śledź, łosoś, sardynka, makrela. 
  Należy całkowicie wyeliminować tłuszcze kwasy tłuszczowe typu trans. W związku z tym należy unikać spożywania przemysłowych wyrobów cukierniczych, produktów typu fast food, szczególnie dań przyrządzanych na fryturze i twardych margaryn. 

Kluczowe znaczenie odgrywa także wybór odpowiedniej techniki przyrządzania posiłków. Należy unikać smażenia, szczególnie w głębokim tłuszczu. Właściwa obróbka termiczna produktów to gotowanie na parze i wodzie, duszenie i ewentualnie pieczenie w folii.

 

red.