Ile jajek można zjeść jednego dnia? Nie miej hamulców!

- Codziennie zjadam kilka jajek. Nie ma w przyrodzie równie doskonałego surowca jak jajo - mówi prof. Tadeusz Trziszka z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, autor kilkuset prac naukowych o technologii żywności, ekspert technologii drobiu i jaj.

Jajka w przeróżnej postaci z pewnością zagoszczą dziś na każdym wielkanocnym stole. I nie ma powodów, abyśmy liczyli, ile ich już zjedliśmy. - Nie ma żadnych przeciwwskazań do zjadania jaj, z wyjątkiem alergii na któryś składników. A najzdrowsze są te na miękko, gotowane 4-5 minut - przekonuje prof. Tadeusz Trziszka.

I podkreśla, że w jajku są wszystkie substancje niezbędne do stworzenia nowego organizmu i do jego ochrony. - Wystarczy 21 dni w temperaturze 39-40 stopni Celsjusza, by w zapłodnionym jaju powstał nowy organizm: pisklę z układem nerwowym, krwionośnym, kostnym, immunologicznym, poruszające się, a gdy dorośnie – zdolne do rozmnażania, czyli zachowania gatunku. W tej niewielkiej skorupce są wszystkie bioaktywne substancje niezbędne do stworzenia życia. Fenomenem jest, że wystarczy energia cieplna, by to życie uruchomić - opowiada profesor. - A skoro z jaj może powstać życie, to można te substancje wykorzystać także do ratowania życia, do walki z chorobami cywilizacyjnymi - podkreśla.

Naukowiec z Uniwersytetu Przyrodniczego podkreśla, że sam codziennie zjada kilka jajek. - Spożywanie dobrego cholesterolu z jaj ogranicza wytwarzanie złego cholesterolu przez nasz własny organizm. Zresztą w jaju cholesterol to 0,3%, reszta to ważne substancje bioaktywne. W białku są np. substancje mające znaczenie w regulacji ciśnienia krwi, czynniki niszczące bakterie i wirusy, zwłaszcza aktywne wobec wirusa grypy - zaznacza. W jajach jest także cystatyna, która może mieć zastosowanie m.in. w walce z chorobami otępiennymi mózgu i nowotworowymi. - W żółtku zaś są substancje, które np. w zakażeniach przewodu pokarmowego mogą zastępować terapię antybiotykową, w tym fosfolipidy, które nie występują w żadnych roślinach - mówi prof. Tadeusz Trziszka.

Jaja zawierają dziesiątki tysięcy składników biologicznie aktywnych. W żółtku występują właściwie wszystkie witaminy, jakie zna natura, z wyjątkiem witaminy C. Relatywnie dużo jest witaminy B12, ale też A+E i kwasu foliowego. W żółtku kurzego jaja jest ok. 2 gramów fosfolipidów (a to bardzo dużo), które mają wbudowane długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Dzięki nim dobrze funkcjonują nasze mózgi i serca. Każda z około 10 bilionów komórek ludzkiego organizmu zwiera fosfolipidy i cholesterol, co oznacza, że są to składniki dla nas niezbędne.